Шафраны или крокусы?
Шафраны Закарпатья – это Crocus vernus (Шафран весенний), наиболее распространенная в области разновидность шафранов. Крокус – это название шафрана на латыни. Сейчас в мире известно более 70 видов шафрана. Ареал распространения шафрана включает Средиземноморье (включая Южную Европу и Северную Африку), Центральную Европу, Малую Азию, Ближний Восток и Центральную Азию до Западного Китая. На территории Украины растет 9 видов шафранов.
Диаметр клубнелуковиц шафрана достигает 3 см. Форма округлая или сплюснутая. Обычно цветки шафрана одиночные, но иногда встречаются 2-3 из одной клубнелуковицы. Период цветения шафрана – весна или осень (у разных видов). Требует открытого солнечная места и проникающего, легкого грунта.
По окраске цветков виды делятся на две группы: жёлтоцветковые (окраска от желтого до оранжевого) и синецветковые (окраска от светло-сиреневого до темно-фиолетового) встречаются и белые альбиносы – часто в синецветковых, реже у жёлтоцветковых.
Шафран выращивают в открытом грунте и в горшках. Не нужно идти в лес и рвать Шафран в подарок! Для выращивания в горшках рекомендуется земляная смесь, состоящая из 50% компоста, 40% крупного песка (до 5 мм в диаметре) или мелкого гравия, 10% перлита и костной муки. Обратитесь в цветочный магазин для формирования для вас почвенной смеси.
Использование шафрана
Шафран (крокус) используется как декоративное растение, но не только.
Рыльца шафранов содержат желтый краситель, который используется в пищевой промышленности в качестве натурального желтого красителя для сыров, ликеров, сливочного масла и некоторых видов безалкогольных напитков. В Греции он известен с раннего Средневековья. Краситель добавлялся в темперную смесь: порошкообразный краситель смешивали с яичным желтком и широко использовали для иллюстрирования рукописей. Из шафрана с белком делали также золотистый лак для придания поверхности олова золотого оттенка – имитации золотого листа. Его применяли, как красный краситель для обуви, потом – как краситель для тканей, а придворные дамы красили им волосы. Древние греки и римляне из шафрана готовили душистую воду, которой опрыскивали комнаты, залы, одежду. А в классической античности шафран имел репутацию афродизиака.
Шафран, как специя.
Высушенные рыльца цветков шафрана посевного (Crocus sativus) с глубокой древности используются как пряность. Согласно распространенной теории, шафран посевной был выведен на Крите жителями минойской цивилизации. Шафран возделывают ради красных рылец, которые используются как сырье, имеет сильный аромат и красящие свойства.
Рыльца цветов содержат гликозиды сафронал и кроцетин – краситель, который придает красный и оранжевый цвет. Краситель такой интенсивный, что двух рылец хватает для окраски трех литров жидкости. Также рыльца содержат камедь, витамины тиамин и рибофлавин, флавоноиды (изорамнетин и кемпферол), жирные масла (6,8%), сахар, соли кальция и фосфора. Окраску лепестков осуществляет пигмент антоциан. Листья содержат до 0,25% аскорбиновой кислоты.
Рыльца цветков собирают утром в сухую погоду – разделяют и осторожно сушат. Делают это руками, поэтому эта работа очень кропотливая. Высушенные рыльца шафрана имеют вид спутанных нитей длиной до 3 см. Механизировать процесс сбора этой специи до сих пор не удалось, поэтому до сих пор шафран стоит слишком дорого. В древности шафран был на вес золота. Иран и в XXI веке, как и тысячи лет назад, остается главным поставщиком лучшей специи шафрана.
Черная смерть и Шафрановая война.
После падения Римской империи выращивания шафрана в Европе резко сократилось. Спрос на шафран резко увеличился, когда в Европе вспыхнула бубонная чума – Черная смерть. Шафран использовали в лекарственных целях, но много фермеров, выращивающих шафран, вымерли. Приходилось импортировать большое количество шафрана. Единственными другими крупными производителями в то время были арабские поставщики, которые не хотели торговать с Европой через военные действия и крестовые походы. В результате Греция осталась основным поставщиком в Европу. Родос был главным поставщиком шафрана в Центральную и Северную Европу. Генуэзские и венецианские купцы, контролировали торговлю на востоке Средиземноморья, поставляли крупные партии шафрана в Италию и Швейцарию, где общеевропейским центром переработки пряности стал Базель. Торговля шафраном приобрела такое значение, что виновников в фальсификации сырья штрафовали, сажали в тюрьму и даже казнили! В 1347 году в Базеле даже вспыхнула 14-недельная “шафранная война”.
Продажа шафрана быстро сделала торговцев чрезвычайно богатыми и могущественными, что встревожило аристократию. Пытаясь восстановить контроль, группа дворян захватила крупную партию шафрана (363 кг), следовавшую в Базель в Швейцарии. На сегодняшнем рынке украденный груз был бы оценен более чем в 500 000 долларов США. Кража спровоцировала 14-недельную войну под названием «Шафрановая война», которая продолжалась до тех пор, пока груз не был возвращен. И хотя в данном случае груз был возвращен, в течение 13 в. шафран был под прицелом пиратов, которые часто игнорируя корабли с золотом, предпочитали эту прибыльную специю.
Легенда о Крокусе и Смилакс.
У растения даже была своя легенда происхождения: история Крокуса и Смилакс. Крокус, красивый молодой человек, влюбляется в нимфу (женское божество природы) Смилакс. Сначала Смилакс довольна, но вскоре она устает от его ухаживаний и превращает Крокус в шафран; яркие рыльца цветка, которые олицетворяют свет неугасающей и неразделенной страсти Крокуса.
А вот еще одна легенда о крокусе. Крокус был другом Гермеса, посланника богов и бога путешественников, лжецов, воров, всех, кто пересекает границы. Однажды, когда они играли, бросая диск друг другу, Гермес ударил Крокуса диском по голове и смертельно ранил его. Когда молодой человек потерял сознание и умирал, три капли его крови упали на центр цветка, став тремя стигматами цветка, названного в его честь.
Где и когда в Закарпатье цветут шафраны?
Шафраны Закарпатья – это один из туристических магнитов области. В последнее время шафраны цветут в начале марта. Цветение может длиться 1-3 недели, в зависимости от температуры воздуха. Их часто можно встретить на обочинах дорог и на опушке леса, но настоящей шафрановой Меккой Закарпатья является дендрарий в селе Березинка. Посещая дендрарий, помните – не нужно рвать цветы! – они занесены в Красную книгу Украины. И не обязательно залезать в глубь поляны с шафранами ради эффектного фото! – не топчите шафран, лучше возвращайтесь в Закарпатье полюбоваться цветением в следующем году.
Приглашаю вас вместе познавать и исследовать Закарпатье! На странице в Фесбук «Экскурсии
с Максом Адаменко» публикуются анонсы следующих путешествий и интересная
информация о Закарпатье.Чтобы не пропустить анонсы Подписывайтесь на мои каналы в TELEGRAM или VIBER.
А с перечнем экскурсий по Закарпатью вы можете ознакомиться здесь – Экскурсии.
