Hit Enter to search or Esc key to close
Шафраны Закарпатья

Шафрани Закарпаття

Шафрани Закарпаття

Шафраны Закарпатья
Шафраны или крокусы?

Шафраны Закарпатья — это Crocus vernus (Шафран весенний), наиболее распространенная в области разновидность шафранов. Крокус — это название шафрана на латыни. Сейчас в мире известно более 70 видов шафрана. Ареал распространения шафрана включает Средиземноморье (включая Южную Европу и Северную Африку), Центральную Европу, Малую Азию, Ближний Восток и Центральную Азию до Западного Китая. На территории Украины растет 9 видов шафранов. 

Диаметр клубнелуковиц шафрана достигает 3 см. Форма округлая или сплюснутая. Обычно цветки шафрана одиночные, но иногда встречаются 2-3 из одной клубнелуковицы. Период цветения шафрана — весна или осень (у разных видов). Требует открытого солнечная места и проникающего, легкого грунта.

По окраске цветков виды делятся на две группы: жёлтоцветковые (окраска от желтого до оранжевого) и синецветковые (окраска от светло-сиреневого до темно-фиолетового) встречаются и белые альбиносы — часто в синецветковых, реже у жёлтоцветковых.

Шафраны Закарпатья

Шафран выращивают в открытом грунте и в горшках. Не нужно идти в лес и рвать Шафран в подарок! Для выращивания в горшках рекомендуется земляная смесь, состоящая из 50% компоста, 40% крупного песка (до 5 мм в диаметре) или мелкого гравия, 10% перлита и костной муки. Обратитесь в цветочный магазин для формирования для вас почвенной смеси.

Использование шафрана

Шафран (крокус) используется как декоративное растение, но не только.

Рыльца шафранов содержат желтый краситель, который используется в пищевой промышленности в качестве натурального желтого красителя для сыров, ликеров, сливочного масла и некоторых видов безалкогольных напитков. В Греции он известен с раннего Средневековья. Краситель добавлялся в темперную смесь: порошкообразный краситель смешивали с яичным желтком и широко использовали для иллюстрирования рукописей. Из шафрана с белком делали также золотистый лак для придания поверхности олова золотого оттенка — имитации золотого листа. Его применяли, как красный краситель для обуви, потом — как краситель для тканей, а придворные дамы красили им волосы. Древние греки и римляне из шафрана готовили душистую воду, которой опрыскивали комнаты, залы, одежду. А в классической античности шафран имел репутацию афродизиака.

Шафраны Закарпатья
Девушка, собирающая цветки шафрана. Фреска из Санторини (ок. 1600 г. до н. э.)
Шафран, как специя.

Высушенные рыльца цветков шафрана посевного (Crocus sativus) с глубокой древности используются как пряность. Согласно распространенной теории, шафран посевной был выведен на Крите жителями минойской цивилизации. Шафран возделывают ради красных рылец, которые используются как сырье, имеет сильный аромат и красящие свойства.

Шафраны Закарпатья

Рыльца цветов содержат гликозиды сафронал и кроцетин — краситель, который придает красный и оранжевый цвет. Краситель такой интенсивный, что двух рылец хватает для окраски трех литров жидкости. Также рыльца содержат камедь, витамины тиамин и рибофлавин, флавоноиды (изорамнетин и кемпферол), жирные масла (6,8%), сахар, соли кальция и фосфора. Окраску лепестков осуществляет пигмент антоциан. Листья содержат до 0,25% аскорбиновой кислоты.

Рыльца цветков собирают утром в сухую погоду – разделяют и осторожно сушат. Делают это руками, поэтому эта работа очень кропотливая. Высушенные рыльца шафрана имеют вид спутанных нитей длиной до 3 см. Механизировать процесс сбора этой специи до сих пор не удалось, поэтому до сих пор шафран стоит слишком дорого. В древности шафран был на вес золота. Иран и в XXI веке, как и тысячи лет назад, остается главным поставщиком лучшей специи шафрана.

Черная смерть и Шафрановая война.

После падения Римской империи выращивания шафрана в Европе резко сократилось. Спрос на шафран резко увеличился, когда в Европе вспыхнула бубонная чума — Черная смерть. Шафран использовали в лекарственных целях, но много фермеров, выращивающих шафран, вымерли. Приходилось импортировать большое количество шафрана. Единственными другими крупными производителями в то время были арабские поставщики, которые не хотели торговать с Европой через военные действия и крестовые походы. В результате Греция осталась основным поставщиком в Европу. Родос был главным поставщиком шафрана в Центральную и Северную Европу. Генуэзские и венецианские купцы, контролировали торговлю на востоке Средиземноморья, поставляли крупные партии шафрана в Италию и Швейцарию, где общеевропейским центром переработки пряности стал Базель. Торговля шафраном приобрела такое значение, что виновников в фальсификации сырья штрафовали, сажали в тюрьму и даже казнили! В 1347 году в Базеле даже вспыхнула 14-недельная «шафранная война».

Продажа шафрана быстро сделала торговцев чрезвычайно богатыми и могущественными, что встревожило аристократию. Пытаясь восстановить контроль, группа дворян захватила крупную партию шафрана (363 кг), следовавшую в Базель в Швейцарии. На сегодняшнем рынке украденный груз был бы оценен более чем в 500 000 долларов США. Кража спровоцировала 14-недельную войну под названием «Шафрановая война», которая продолжалась до тех пор, пока груз не был возвращен. И хотя в данном случае груз был возвращен, в течение 13 в. шафран был под прицелом пиратов, которые часто игнорируя корабли с золотом, предпочитали эту прибыльную специю.

Легенда о Крокусе и Смилакс.

У растения даже была своя легенда происхождения: история Крокуса и Смилакс. Крокус, красивый молодой человек, влюбляется в нимфу (женское божество природы) Смилакс. Сначала Смилакс довольна, но вскоре она устает от его ухаживаний и превращает Крокус в шафран; яркие рыльца цветка, которые олицетворяют свет неугасающей и неразделенной страсти Крокуса.

А вот еще одна легенда о крокусе. Крокус был другом Гермеса, посланника богов и бога путешественников, лжецов, воров, всех, кто пересекает границы. Однажды, когда они играли, бросая диск друг другу, Гермес ударил Крокуса диском по голове и смертельно ранил его. Когда молодой человек потерял сознание и умирал, три капли его крови упали на центр цветка, став тремя стигматами цветка, названного в его честь.

Где и когда в Закарпатье цветут шафраны?

Шафраны Закарпатья — это один из туристических магнитов области. В последнее время шафраны цветут в начале марта. Цветение может длиться 1-3 недели, в зависимости от температуры воздуха. Их часто можно встретить на обочинах дорог и на опушке леса, но настоящей шафрановой Меккой Закарпатья является дендрарий в селе Березинка. Посещая дендрарий, помните — не нужно рвать цветы! — они занесены в Красную книгу Украины. И не обязательно залезать в глубь поляны с шафранами ради эффектного фото! — не топчите шафран, лучше возвращайтесь в Закарпатье полюбоваться цветением в следующем году.

Приглашаю вас вместе познавать и исследовать Закарпатье! На странице в Фесбук «Экскурсии
с Максом Адаменко»
 публикуются анонсы следующих путешествий и интересная
информация о Закарпатье. 

Чтобы не пропустить анонсы Подписывайтесь на мои каналы в TELEGRAM или VIBER.

А с перечнем экскурсий по Закарпатью вы можете ознакомиться здесь  — Экскурсии.