Головна інформація
Сироварня – це інтерактивна екскурсія на сироварню дасть змогу не тільки почути і побачити, як утворюється сир, а й власноруч його виготовити. А до сиру власноруч виготовити ще й зефірки! До слова, ця екскурсія буде цікавою не лише дітям, а й дорослим!
Що таке сир? Історія виробництва сиру.
Сир, це продукт переробки молока. Можна навіть сказати «консервація молока». Адже молоко природньо не може зберігатися довго, а деякі види сирів можна витримувати роками! Наприклад, сир Пармезан банкіри Італії охоче брали під заставу кредиту, бо з часом вартість сиру лише зростала!
Досі не відомо, коли людство віднайшло технологію створення сирів. Найперше свідоцтво виготовлення сиру, знайдене археологами, датується 5500 роком до нашої ери. В цей час люди вже розводили тварин для отримання молока. Таке молоко не зберігалося довго, що було дуже незручно, особливо для кочових племен. Можна припустити, що рецепт першого сиру був отриманий випадковим чином: стародавні люди використовували шлунки домашньої худоби в якості перших бурдюків. Коли в такий хутро наливалося молоко, воно могло згортатися під впливом залишків ферментів Пепсину і Хімозину, які містяться в шлунках тварин. Люди зрозуміли, що молоко в твердій формі має безліч переваг: воно в рази довше зберігається, його набагато легше носити з собою, смак його поліпшується. Ймовірно, так і виник перший сир у незапам’ятні часи.
У Франції зародилися сири Брі, Камамбер, Рокфор; в Італії – Пармезан, Пекоріно, Горгонзола, Качотта; в Німеччині – Лімбургер; у Швейцарії – Емменталь, Грюєр; в Англії – Чеддер, Чешир, Дербі; в Голандії – Гауді і Едам.
З чого виробляють сир? Як утворюється сир?
Сир виготовляють не лише з коров’ячого молока. Є сири, що виготовляються з козиного, овечого, буйволиного молока. Навіть виготовляють із суміші молока різних тварин. Це обумовлено і різним періодом лактації, і смаковим властивостям, які набуває сир.
Після згортання молока під дією ферменту, коли відділяється сирна маса і сироватка, до сирного зерна додають закваску – культурні дріжджі, які в основному і обумовлюють текстуру і смак сиру. Далі сирну масу збирають у форми і пресують, щоб забрати зайву вологу і відправляють на визрівання, витримку. Є сири, які визрівають декілька днів, а деяким потрібно від 1,5 року і більше. Періодично головки сиру перевертають, щоб сирне тісто і речовини всередині розподілялися рівномірно. Скоринку сирних головок періодично обтирають вологою щіткою, а деякі сири на весь термін дозрівання занурюють у вино або обв’язують в листя різних рослин – це додає особливостей до смаку сиру.
Під час екскурсії ви дізнаєтеся:
- з чого виробляються сири;
- як смак і текстура сиру залежить від закваски;
- як від технологічних процесів змінюється смак і текстура сирів;
- як сири змінюються під час визрівання;
- скільки і в яких умовах може зберігатись сир;
- з чого і як виготовляється натуральний зефір.
Під час екскурсії ви спробуєте:
- особисто виготовити свій власний сир, який заберете з собою;
- особисто виготовите свій власний зефір, який заберете з собою.
Що ви отримаєте від інтерактивної екскурсії на сироварню?
- цікавий практичний досвід;
- знання і усвідомлення вартості натурального сиру;
- головку власноруч виготовленого сиру і зефірки.
Додатково:
Додатково ви можете замовити дегустацію сету сирів з келихом білого вина, чашкою чаю або кави (100 грн з особи).
Сироварня – це інтерактивна екскурсія, сповнена позитивними емоціями і смачними результатами, якими ви можете пригостити рідних чи друзів! Екскурсія для дітей може бути не лише цікавою, але й пізнавальною!
| Місце проведення | Мукачево, сироварня VAROSHCHEESE |
| Початок о | 13:00 |
| Тривалість, годин | 2,0 |
| У вартість включено | навчання, тренінг, головка сиру, зефір |
